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食品检验工

职业定义 :

    使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等

各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

职业等级：本职业共分五个等级

    初级　　　（国家职业资格五级）

    中级　　　（国家职业资格四级）

    高级　　　（国家职业资格三级）

    技师　　　（国家职业资格二级）

    高级技师　（国家职业资格一级）

报考条件:

1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：

  （1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；

  （2）经过初级工培训结业。

2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：

  （1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；

  （2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；

  （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。

3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：

  （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书

  （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

  （3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

考试大纲:

（一）基本要求

1.职业道德

1.1职业道德基本知识

1.2职业守则

   (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
   
   (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

   (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。

   (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。

2.基础知识

  (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

  (2)误差和数据处理基本概念。

  (3)实验室用电常识。

  (4)食品检测基础知识。

  (5)化学基础知识。

  (6)微生物检测基础知识。

  (7)实验室安全防护知识。

  (8)食品卫生基础知识。

  (9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

（二）各等级要求

（本标准对初级、中级—）

初级


职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验的前期准备及仪器的维护

(一)样品制备

能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品

产品标准中抽样的有关知识

(二)常用玻璃器皿及仪器的使用 

能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障

1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识
2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识

(三)溶液配制

能配制百分浓度的溶液

1.食品检验常用药品、试剂的初步知识
2.分析天平的使用知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项）

糕点糖果检验

 

 

1.能对糕点中的水分进行测定
2.能对糕点中的比容进行测定
3.能对糕点中的度、碱度进行测定
4.能对糖果中的细度进行测定
5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.重量法的知识常识及注意事项

乳及乳制品检验

 

 

 

1.能对乳制品中的水分进行测定
2.能对乳制品中的溶解度进行测定
3.能对乳制品中出灰分进行测定
4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.离心机的使用常识及注意事项
3.重量法的知识

 

  

白酒、果酒、黄酒检验

 

1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.酒精计的使用常识及注意事项
2.pH计的使用常识及注意事项
3.重量法的知识

啤酒检验

1.能对啤酒中总酸进行测定
2.能对啤酒中的浊度进行测定
3.能对啤酒中的色度进行测定
4.能对啤酒中的泡沫进行测定
5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

1.pH计的使用常识及注意事项
2.浊度仪的使用常识及注意事项
3.色度仪的使用常识及注意事项

三、检验
结果分析

检验报告编制

 

1.能正确记录原始数据
2.能正确使用计算工具报出检验结果

数据处理一般知识

中级


职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验的前期准备及仪器设备的维护

(一)常用玻璃器皿及仪器的使用

1.能正确使用容量瓶、滴定管
2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障

食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识

(二)溶液配制

能配制物质量的浓度的溶液

1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念

(三)培养液配制

能正确使用天平、高压灭菌装置

培养基的基础知识

(四)无菌操作

能正确配制各种消毒剂、杀菌方法

消毒、杀菌的基础知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

糕点糖果检验

 

 

 

1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定
2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定
3.能对糕点糖果中的总糖进行测定
4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定
5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定
6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定

1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项）

 

乳及乳制品检验

 

 

 

 

 

 

1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定
2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定
3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定
4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定
8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定
9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定
10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定

1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识

 

 

白酒、果酒、黄酒检验

 

 

1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定
2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定
3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定
4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定
5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定
6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定
7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定
8.能对果酒中的干浸出物进行测定
9.能对白酒中的总酯进行测定

1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光光度仪的使用知识

啤酒检验

 

1.能对啤酒中的酒精度进行测定
2.能对啤酒中的细菌总数进行测定
3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定
4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定
5.能对啤酒中的双乙酸进行测定
6.能对啤酒中的总酸进行测定
7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定

1.比重瓶的使用知识
2.容量法知识
3.微生物的基本知识
4.可见光分光光度仪的使用知识

 

检验结果分析

检验报告编制

能正确计算与处理实验数据

误差一般知识和数据处理常用方法

比重表


1 理论知识


项目

初级(％)

中级(％)

 

基
本
要
求

职业道德

5

5

基本知识

35

35

相
关
知
识

检验的前期准备及仪器的维护

24

22

检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项)

糕点糖果检验

26

28

乳及乳制品检验

26

28

白酒、果酒、黄酒检验

26

28

啤酒检验

26

28

检验结果分析

检验报告编制

10

10

合计

100

100

 2 技能操作


项目

初级
(％)

中级
(％)

 

检验的前期准备及仪器的维护

35

30

相
关
知
识

检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项)

糕点糖果检验

35

40

乳及乳制品检验

35

40

白酒、果酒、黄酒检验

35

40

啤酒检验

35

40

检验结果分析

检验报告编制

30

30

 

合计

100

100